紅茶,性溫,暖胃又補(bǔ)氣。是很多茶友的熱愛,尤其女性。不過(guò),想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡(jiǎn)單的事情,所以,紅茶不注意一些細(xì)節(jié),茶湯則會(huì)又苦又澀。新手泡紅茶,如何讓茶湯順滑,避免苦澀?
紅茶怎么泡濃而不澀:
1.降低沖泡紅茶的水溫
紅茶是全發(fā)酵類茶,比鮮嫩的綠茶要“老一點(diǎn)”,比烏龍茶要“嫩一些”,有些紅茶還是紅碎茶,所以對(duì)沖泡的水溫有著嚴(yán)格要求,沖泡紅茶的水溫在90左右,此溫度為沸水的晾后溫度。
泡茶的水溫不是死記硬背,主要看茶葉的幼嫩程度。水溫過(guò)高茶葉苦澀物質(zhì)更容易浸出,導(dǎo)致茶湯苦澀。
2.洗茶速度加快
紅茶與綠茶一般不需要洗茶,因?yàn)榧t茶性溫和,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頭泡最高,但是如果沖泡ctc碎茶時(shí),感覺濃度過(guò)高苦澀,可第一泡洗洗茶,這樣濃度就不會(huì)太高。
茶湯自然口感甜蜜。
3.出湯時(shí)間有規(guī)律
?。ㄍ恫枇靠砂凑詹杷?:50的比例投放,根據(jù)沖泡經(jīng)驗(yàn),一點(diǎn)點(diǎn)增加,找到適合的口感)
沖泡紅茶,每一泡的出湯時(shí)間都有規(guī)律的。如,前三泡控制在3-5秒內(nèi)出湯,第四五泡增加到7-10秒,第六七泡10-15秒內(nèi)出湯,不要相差很大(這只是針對(duì)大多數(shù)紅茶來(lái)說(shuō),不是所有紅茶)。
大多數(shù)紅茶都不用悶泡的,因?yàn)榧t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),所以,茶湯很快就出味了,一悶反而澀。
紅茶口感澀怎么回事
1、工藝問(wèn)題
與老葉相比,嫩葉含有的茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)更加豐富,制成茶葉后茶葉口感會(huì)偏苦澀。夏季炎熱,日照強(qiáng),溫度高,這時(shí)所采的茶青制成干茶后,口感也會(huì)偏苦澀。如果制作過(guò)程中殺青不夠,紅茶也會(huì)口感苦澀。
2、沖泡問(wèn)題
沖泡茶葉時(shí)需要注意投茶量,如果水少茶多,茶湯口感會(huì)偏苦澀。同時(shí)也要注意水溫及浸泡時(shí)間,水溫過(guò)高,或者出水時(shí)間太長(zhǎng),嫩茶熟泡,造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)一次析出過(guò)多,也會(huì)導(dǎo)致口感比較苦澀。
3、續(xù)水問(wèn)題
紅茶的每一泡茶湯出湯時(shí),最好盡量出完,不要留下茶水,這會(huì)影響下一次茶葉沖泡的滋味,造成下一道茶湯的口感偏苦澀??偟膩?lái)說(shuō),紅茶口感澀,可能是茶葉質(zhì)量不太好,或者是個(gè)人的沖泡技巧不到位所致。